Proses Pengolahan Beras Hitam: Dari Padi Hingga Makanan Lezat

Proses beras hitam, dari padi hingga menjadi beras yang siap dikonsumsi, adalah suatu perjalanan yang menarik. Beras hitam adalah salah satu komoditas unggul dari Ciletuh Sukabumi, dan dapat ditemui dengan mudah di kawasan Geopark Ciletuh Sukabumi. Meskipun demikian, perkenalan beras hitam kepada masyarakat masih menjadi suatu tantangan yang perlu diatasi.

Pada umumnya, masyarakat Indonesia menjadikan beras putih sebagai makanan pokok sehari-hari. Sementara beras merah dan beras hitam masih dianggap sebagai produk premium yang hanya dapat dinikmati oleh kalangan tertentu. Sejarah mencatat bahwa beras hitam bukanlah jenis beras baru. Jenis beras ini telah ada sejak zaman Mataram dan dulu hanya dipersembahkan kepada bangsawan kerajaan, sehingga dikenal sebagai beras larangan, karena rakyat biasa dilarang mengonsumsinya. Hanya sedikit orang yang mengenalnya karena sifatnya yang langka dan premium.

Namun, sejak tahun 2000-an, padi beras hitam mulai dikembangkan kembali dan dipasarkan secara lebih luas. Proses produksi beras hitam, dari padi sampai menjadi beras, terus ditingkatkan. Bahkan saat ini, beras hitam mulai diekspor hingga ke Australia dan beberapa negara di Eropa. Berbagai penelitian juga terus dilakukan untuk menghasilkan bibit unggul, sehingga varietas ini dapat dibudidayakan secara luas.

Salah satu karakteristik yang membuat produksi beras hitam relatif kecil dibandingkan beras putih adalah masa tanam yang lebih lama. Proses ini memerlukan waktu lebih panjang, sekitar 130 hari dari masa tanam hingga panen, sementara beras putih hanya memerlukan sekitar 90 hari. Namun, jika Anda tidak sabar untuk menunggu hasil panen sendiri, Anda dapat membelinya di kawasan Geopark Ciletuh Sukabumi.

Selain itu, proses produksi beras hitam ini memerlukan pendekatan organik untuk menghasilkan kualitas gizi maksimal. Pada tahun 2019, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian mengembangkan jenis beras hitam dari persilangan beras ketan hitam dengan beras pandan wangi Cianjur yang dinamakan beras hitam Jeliteng. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa setiap hektar lahan pertanian dapat menghasilkan padi beras hitam sebanyak 9,87 ton.

Dalam istilah biologi, beras hitam memiliki nama latin Oryza sativa L. Indica. Meskipun berwarna hitam, beras jenis ini menjadi pulen dan memiliki rasa yang khas dan enak ketika dimasak. Tidak heran jika banyak yang membawa beras hitam dari Ciletuh Sukabumi sebagai oleh-oleh. Penelitian juga menunjukkan bahwa beras hitam memiliki kandungan serat paling tinggi dibandingkan dengan beras putih dan beras merah.

Beras hitam memiliki kandungan nutrisi yang sangat baik. Kandungan proteinnya mencapai 8%, karbohidrat 1,3%, lemak 76,9%, dan serat 20,1 gram. Dibandingkan dengan beras putih yang memiliki kandungan protein 8,4%, karbohidrat 1,7%, lemak 77,1%, dan serat hanya 0,2 gram, beras hitam jelas memiliki kandungan serat yang lebih tinggi. Sementara beras merah memiliki kandungan protein 7,3%, karbohidrat 0,9%, lemak 76,2%, dan serat sebanyak 0,8 gram.

Kandungan serat yang tinggi membuat produksi beras hitam menjadi alternatif bagi masyarakat yang sedang menjalani program diet dan menjadi pilihan terbaik bagi orang dengan riwayat diabetes. Kandungan karbohidrat yang rendah membantu mengontrol gula darah, sementara serat yang tinggi baik bagi kesehatan tubuh. Oleh karena itu, beras hitam sangat aman dijadikan oleh-oleh ketika mengunjungi Geopark Ciletuh Sukabumi.

Selain itu, beras berwarna, termasuk beras hitam, memiliki kandungan antioksidan yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan beras putih. Ini membuat beras berpigmen, baik beras merah maupun hitam, bermanfaat untuk menjaga kesehatan kulit, menyehatkan jantung, detoksifikasi tubuh, meningkatkan peredaran darah, membantu program diet, dan mengurangi risiko diabetes serta obesitas. Selain itu, beras hitam juga kaya akan protein dan bebas gluten.

Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto, M.Sc dari Universitas Negeri Sebelas Maret melakukan penelitian terhadap kandungan beras hitam dan menyatakan bahwa beras hitam merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen antosianin dan antikolesterol yang tinggi. Kandungan pigmen dalam beras merah bahkan mencapai 200-400 miligram per 100 gram, yang menjadikannya yang terbaik di antara berbagai jenis beras berpigmen lainnya.

Berbagai daerah di Pulau Jawa, termasuk Ciletuh Sukabumi, aktif mengembangkan produksi dan proses beras hitam untuk memenuhi kebutuhan pangan nasional. Beras hitam dari Geopark Ciletuh Sukabumi dijual baik secara langsung (luring) maupun daring. Kemasan beras hitam sebanyak dua kilogram per bungkus membuatnya mudah diakses oleh masyarakat yang ingin mencobanya dan membawanya sebagai oleh-oleh.

Ada dua cara menanam padi hitam yang dilakukan oleh petani di Geopark Ciletuh, yaitu di darat (huma) dan  di sawah. Penanaman di darat, atau huma, hanya dapat dilakukan sekali dalam setahun pada awal musim hujan. Sementara di sawah, tergantung pada kondisi air, ada yang menanam dua kali dan ada juga yang tiga kali dalam setahun.

Proses menanam padi hitam di darat atau huma membutuhkan waktu yang panjang. Masa panen padi hitam baik di sawah maupun di huma memerlukan waktu yang lebih lama dibandingkan dengan padi biasa. Padi hitam oleh petani lebih banyak ditanam di tanah daratan atau huma, memanfaatkan lahan kosong seperti perkebunan karet dan lahan-lahan negara yang belum dimanfaatkan dan tidak termasuk hutan lindung.

Selanjutnya, untuk menanam padi hitam di sawah, penanaman diawali dengan persiapan benih. Benih padi harus dijemur selama kurang lebih satu jam sebelum ditanam. Pupuk organik cair, yang dilarutkan dengan air, juga digunakan dalam proses ini. Benih padi direndam dalam cairan pupuk organik selama 12 jam, dan benih yang buruk disortir. Setelah direndam, benih padi ditiriskan dan diperam selama 2-3 hari hingga berkecambah.

Setelah benih berkecambah, benih tersebut disemai di lahan yang sama seperti yang digunakan untuk padi beras putih. Lahan semaian perlu dijaga agar tetap basah dengan ketinggian air sekitar 1 cm dari permukaan tanah. Pemupukan dilakukan pagi atau sore untuk memaksimalkan kualitas produksi beras hitam.

Selama menunggu benih siap, lahan penanaman disiapkan dan diamkan selama kurang lebih satu pekan. Pupuk Urea, NPK, Dolomit, dan Organik padat disebar pada lahan sebagai bahan cadangan makanan dan nutrisi tanaman. Setelah semuanya siap, penanaman dilakukan dengan jarak antara tanaman sekitar 60 cm. Pemupukan dapat dimulai setelah benih berusia 7 hari setelah tanam.

Pemeliharaan tanaman dari hama dapat dilakukan seperti memelihara padi jenis lain. Beberapa petani menanam pohon bunga kenikir di sekitar area penanaman untuk mengusir walang sangit yang dapat merusak tanaman dan mengoptimalkan kapasitas produksi beras hitam.

Panen padi dapat dilakukan sekitar 20-35 hari setelah bunga padi merata. Waktu panen perlu diperhatikan agar kualitas padi dan beras tetap terjaga. Jika warna padi sudah mulai kuning secara merata, sekitar 90% kadar air diukur dengan moisture tester menunjukkan angka 22-26%, maka tandanya padi siap dipanen. Cuaca yang cerah pada saat panen akan memudahkan proses pemeliharaan gabah berkualitas.

Setelah dipanen, tangkai padi diikat dan dijemur di bawah sinar matahari sampai kering. Proses penggilingan beras hitam hanya memerlukan satu kali proses, yang berbeda dari beras putih yang harus digiling beberapa kali untuk menghilangkan kulit ari. Jika masih terdapat gabah atau biji padi yang belum pecah, penggilingan ulang perlu dilakukan setelah dijemur dan dipastikan kering.

Proses produksi dan pengolahan beras hitam dari padi hingga menjadi beras siap konsumsi terus ditingkatkan. Selain memenuhi kebutuhan lokal, beras hitam juga ditujukan untuk pasar internasional. Produk beras hitam dari Ciletuh Sukabumi, misalnya, banyak diminati oleh masyarakat di daerah Jakarta, Depok, Bekasi, dan Bogor. Selain itu, produk beras hitam ini dijual di Geopark Ciletuh dan menjadi oleh-oleh khas dari daerah tersebut.

Proses memasak dan mengolah beras hitam hampir sama dengan beras putih. Namun, karena adanya kulit ari yang menempel, beras hitam membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Sebelum dimasak, beras hitam perlu direndam selama 1-2 jam. Ketika dimasak dengan benar, beras hitam akan memiliki tekstur yang pulen, wangi, dan enak.

Beberapa orang menjadikan beras hitam sebagai kudapan, dimasak seperti nasi biasa, dan diberi parutan kelapa dan garam. Cita rasanya yang gurih akan memanjakan lidah Anda.

Setelah mengulik proses produksi beras hitam, apakah Anda tertarik untuk mencicipi beras hitam sebagai pengganti nasi putih atau sebagai kudapan lezat? Anda dapat dengan mudah membelinya melalui berbagai marketplace dengan mencari kata kunci "beras hitam Geopark Ciletuh Sukabumi." Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang produksi dan proses beras hitam dari padi hingga menjadi beras, Anda juga dapat mengunjungi Geopark Ciletuh Sukabumi dan menikmati keindahan alamnya.